Господиня рекомендує 👍
З дитинства обожнюю еклери. Купувалися вони у свята. Ніжні тістечка з вершковим кремом з’їдалися моментально. В ті часи мені навіть в голову не приходило, що це диво можна спекти і вдома. Тоді технологія приготування здавалася недосяжною і можливою тільки в процесі промислового виробництва. Але ці висновки в одну мить зруйнувало побутова подія.
У гості приїхала тітонька, мамина сестра – велика кулінарка. Вона з нічого вміла приготувати таку шикарну страву, що всі пальчики облизували. Ось і в цей приїзд вона вирішила побалувати випічкою – еклерами.
Ось сьогодні поділюся рецептом еклерів з сирним кремом, тісто в якому прекрасно поєднується з сирним кремом. Тістечка виходять ніжні, ароматні, тануть в роті.
Для приготування потрібно:
Для еклерів:
- Вода – 250 мл
- Вершкове масло – 100 г
- Борошно – 150 г
- Сіль – 1 / 3 ч. Л
- Яйця – 4 шт.
Для крему:
- Молоко – 400 мл
- Сир – 360-400 г
- Яйця – 3 шт.
- Крохмаль – 3 ст. л
- Цукор – 2 / 3 – 1 ст.
- Вершкове масло – 30-50 г
- Ванільний цукор – 2 г
Приготування:
Процес приготування вимагає уваги і точності. Тут не можна відступати від рецепта і норм продуктів. Тоді все вийде.
У каструлю наливаю воду, ставлю на вогонь. Додаю сіль і нагріваю рідину до гарячого стану.
Коли вода нагріється, кладу в каструлю шматок вершкового масла. Воно повинно повністю розтопитися. Доводжу суміш майже до кипіння.
У гарячу рідину всипаю просіяне борошно і ретельно перемішую ложкою. Виходить густе заварне тісто. Ще кілька хвилин вимішую тісто в каструлі на вогні, щоб випарувалася зайва волога.
Потім заварне тісто знімаю з плити. Продовжую його вимішувати ложкою, щоб не було грудочок. Воно повинно бути однорідне і гладке.
Щоб зручно було з борошняною масою працювати, перекладаю його в глибоку миску. Залишаю тісто для охолодження на 10-15 хвилин, приблизно до 40 ° С.
У тепле заварне тісто починаю по одному додавати яйця. Додала одне яйце і гарненько його вмішала в масу.
Потім додаю по одному наступні два яйця і теж ретельно їх вмішую в тісто. Четверте яйце не поспішайте відразу класти в масу. Подивіться на консистенцію тіста. Розбийте його в окремій мисці і розмішайте. І додавайте частинами. Якщо яйця великі, то може і половини четвертого яйця буде досить.
Тісто має вийти середньої густоти, не рідким. З ложки воно повинно не стікати, а тягнуться, повільно сповзаючи.
Якщо все ж сталося так, що тісто виявилося рідким, не турбуйтеся. Це можна виправити. Заваріть ще порцію тіста в каструлі, приблизно, на одне яйце. (Це 1 / 4 всіх продуктів – борошна, солі, води, масла). І потім цю порцію вмішайте в масу з яйцями. Пропорції відновляться і тісто по консистенції буде таким, як потрібно.
Готову масу перекладаю в кондитерський мішок з насадкою. Використовую велику насадку з вирізом велика зірка.
Можна обійтися і без кондитерського мішка і насадки. Перекладіть тісто в звичайний новий целофановий пакет і відріжте у нього кінчик. З його допомогою Ви прекрасно зможете зробити заготовки еклерів.
Включаю духовку і розігріваю її до 200 ° С. Поки вона нагрівається, викладаю заготовки. На деко помістити силіконовий килимок. На нього з пакета видавлюю порції тіста. Роблю їх подовженими смужками близько 10-12 см і на відстані один від одного. При випіканні вони значно збільшаться в розмірах.
Дорогі господині 💕 щоб бачити у стрічці рецептики, ВАЖЛИВО проявляти активність, ставити вподобайки 👍❤️, коментувати 👇та ділитись з друзями 🫶🙌 Дякую всім за розуміння та підтримку 💋💋💋
Ставлю деко з майбутніми еклерами в духовку. Випікаю при температурі 200 ° С приблизно 10 хвилин, потім зменшую вогонь до 180 ° С і випікаю ще 15-20 хвилин.
Увага: духовка вже повинна бути розігріта до потрібної температури. У холодній духовці з поступовим нагріванням еклери не піднімуться.
Еклери підрум’янилися з усіх боків. Зверху у них корочка, а всередині утворилася порожнина, яку я буду заповнювати сирним кремом. Знімаю заготовки і даю їм охолонути.
Приступаю до приготування крему. Він складається з заварної частини і сирної. Спочатку заготовлюю заварну частину. Відокремлюю жовтки від білків.
У миску викладаю жовтки, всипаю цукор і ванілін. Перетираю яєчну масу. Потім вливаю молоко і перемішую. Після цього всипаю крохмаль. Знову перемішую.
Я готую заварний крем в мікрохвильовці. Поміщаю в неї миску з сумішшю. На повній потужності проварюю крем. Через 2 – 3 хвилини виймаю і перемішую вміст, щоб воно було однорідним. І знову ставлю в мікрохвильовку на 2 – 3 хвилини.
Протягом 5 – 7 хвилин заварний крем вже готовий. Виймаю масу з мікрохвильовки. Залишаю його остигати.
У високу миску кладу сир. Додаю до нього розм’якшене вершкове масло. Міксером змішую обидва інгредієнта.
Потім в сир додаю остиглий заварний крем. І починаю збивати всю масу міксером.
В результаті виходить ніжний однорідний крем. Він дуже ароматний і смачний. Його можна їсти як десерт, використовувати як прошарок в тортах. Ну, а я сьогодні буду наповнювати їм еклери.
Для більшої однорідності крем можна перетерти через сито. Тоді він буде ще ніжніше і повітряніше.
Еклери можна наповнити двома способами: за допомогою насадки або розрізавши вздовж з одного краю. Я наповнюю тістечка за допомогою кондитерського мішка з подовженою насадкою.
Акуратно проробляю невеликий отвір в заготівлі і заповнюю внутрішні порожнечі сиром.
Укладаю готові тістечка на тарілку і подаю до столу. Можна зверху кожен еклер покрити шоколадною глазур’ю. Або змастити верхівку кремом і посипати крихтою.
Я цього робити не стала, тому що ми не любимо їх з таким покриттям. А Ви можете зробити.
Ну, ось все і готово. Еклерів вийшло багато. Правда, з’їдаються дуже швидко. Вони смачні, в міру солодкі, запашні і ніжні. Крем з ванільним смаком і ароматом. З ними і чай попити приємно, і друзів пригостити.
А як Ви готуєте еклери? Яким кремом наповнюєте? Напишіть в коментарях.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші “вподобайки” і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
Смачного!
Як Вам такий рецептик ⁉️ Подобається ❓ Тоді ставте 👍❤️ Дякую всім за підтримку та розуміння 😘
