Панеттон – це знаменитий італійський кекс, який традиційно готують до Різдва та Нового року. Цей повітряний, злегка солодкий хліб із багатою начинкою із родзинок, цукатів та цитрусової цедри став невід’ємною частиною святкової традиції не лише в Італії, а й у всьому світі. Його впізнавана висока, куполоподібна форма і ніжна текстура роблять панеттоне особливою випічкою, що символізує тепло, затишок та сімейну єдність.
Вважається, що панеттон з’явився в Мілані ще в Середні віки. За однією з легенд, його рецепт випадково вигадав юний пекар на ім’я Тоні, який додав у тісто родзинки та цукати, створивши незвичайний десерт. Згодом ця випічка набула популярності, а її назва “panettone” стала асоціюватися з “pane di Toni” – “хлібом Тоні”.
Приготування:
У теплому молоці змішуємо цукор, дріжджі та борошно, ретельно перемішуємо. Накриваємо опару харчовою плівкою, робимо невеликий отвір у ній. Залишаємо опару в теплі на 30-40 хвилин.
У цей час заливаємо окропом сухофрукти та одразу зливаємо воду. Великі сухофрукти нарізаємо невеликими шматочками. Вливаємо на всю масу сухофруктів гарячий апельсиновий сік і ром. Накриваємо сухофрукти плівкою та залишаємо на пару годин.
Дорогі господині 💕 щоб бачити у стрічці рецептики, ВАЖЛИВО проявляти активність, ставити вподобайки 👍❤️, коментувати 👇та ділитись з друзями 🫶🙌 Дякую всім за розуміння та підтримку 💋💋💋
Збиваємо жовтки віночком і вливаємо в опару, перемішуємо. Перетираємо апельсинову цедру у цукрі. Змішуємо в борошні цукор із цедрою, ванільний цукор та сіль. В опару додаємо 20 мл апельсинового соку, мед. Вливаємо рідку масу в борошно, замішуємо тісто за допомогою міксера з гаками. Поступово до тіста додаємо м’яке вершкове масло, кожен шматочок ретельно змішуємо із загальною масою.
Вимішуємо тісто до однорідності приблизно 15 хвилин, а потім залишаємо на 1-1,5 години під кришкою. Зливаємо рідину із сухофруктів. Вимішуємо тісто через 1,5 години приблизно 10 хвилин міксером. Висипаємо в тісто сухофрукти, перемішуємо.
Змащуємо робочу поверхню олією, викладаємо на неї тісто. Викладаємо шматочки тіста у форми для пасок на ⅓. Залишаємо тісто у формах на 30 хвилин або на 1 годину. Далі кладемо на решітку форми і випікаємо при 180 градусах: маленькі панеттоне 30-35 хвилин і великі 40-45 хвилин. Виходять м’які та ніжні італійські Панеттоне.
Інгредієнти:
- Молоко – 270 мл;
- Борошно – 8 ст.л.;
- Дріжджі живі – 40 г;
- Цукор – 1 ст.л.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 650 г;
- Цукор – 220 г;
- Мед – 1 ст.л.;
- Вершкове масло 82% – 230 г;
- Жовтки – 220 г;
- Сіль – 1/2 ч.л.;
- Ваніль – 10 г;
- Апельсин сік – 100 мл;
- Коньяк/Ром – 80 мл;
- Сухофрукти – 300 г.
