Баклажани за цим рецептом ми робимо вже багато років поспіль. Це рецепт із серії “Обов’язкові щорічні заготівлі на зиму”. Спочатку готуємо баклажани у липні, коли вони тільки у нас з’являються, а потім – у середині вересня. Тому що липнева партія зазвичай на той час зникає з холодильника. А вереснева – це та, яка рятує майже всю зиму.
Їсти цю розкішну закуску в грузинському стилі можна відразу після приготування. Але в цих баклажанів один цікавий нюанс. Їх смак та зовнішній вигляд змінюються з часом. Вони поступово насичуються соками, темніють і їхній смак стає більш цікавим та пікантним.
Інгредієнти:
- 5 кг баклажанів
- 10 гарних пучків кінзи
- 1 кг цибулі
- 2 великі головки часнику
- 2 стручки свіжого гострого перцю
- 1 склянка столового оцту (200-250 мл)
- сіль за смаком (для заправки) + для просолювання баклажанів (я беру приблизно 2-3 столові ложки)
- олія соняшникова без запаху для смаження
Ділюся рецептом приготування:
Перш ніж приступити до обсмажування, баклажани треба порізати великими кільцями, приблизно по 1-2 см завтовшки, пересипати сіллю і залишити на 3-4 години. Темну воду (гіркота) злити. Баклажани промити і трохи просушити.
Обсмажити баклажани з обох боків на олії до готовності.
Цибулю нарізати півкільцями, часник подрібнити в пресі або натерти на тертці, перець і кінзу дрібно нарізати.
Перемішати все разом із оцтом. Пластинки цибулі, по можливості, роз’єднати. Спробувати на сіль, якщо треба підсолити.
Дорогі господині 💕 щоб бачити у стрічці рецептики, ВАЖЛИВО проявляти активність, ставити вподобайки 👍❤️, коментувати 👇та ділитись з друзями 🫶🙌 Дякую всім за розуміння та підтримку 💋💋💋
Додати баклажани, обережно все перемішати. Намагатися не м’яти баклажани.
Перекласти в чистий посуд для зберігання. Залити соком, що залишився. Закрити кришкою, прибрати у холодильник.
Смажені баклажани прекрасні не лише як закуска. З відвареною або смаженою картоплею – це також дуже смачно. Як то кажуть, жодного м’яса не треба.
Примітки до рецепту
Обсмаження. Намагайтеся не лити багато олії. Підливати краще потихеньку, тільки коли попередня ввібралася і сковорода стала майже суха. Щоб олія не бризкалася, я спочатку змащую сковорідку олією, викладаю баклажани і даю їм злегка підсохнути. А вже потім потроху підливаю олію.
Консервація Довгий час я використала для цього рецепту звичайний 9% столовий оцет. Але одного разу столового оцту не виявилося під рукою і я додала яблучний 5%, тільки взяла його в 2 рази більше. Смак вийшов ніжніший. Зберігати з яблучним оцтом ми до зими не пробували, але влітку вони непогано стоять.
Зовнішній вигляд. Ложкою всю масу змішувати незручно: баклажани і цибуля мнуться і набувають нетоварного вигляду. Тому вважаю за краще перемішувати рукою.
