Лікарі Благають: їжте це кожен день! Рецепт, який знищує зимові віруси

Мочені яблука – це традиційна українська страва, яка чудово зберігається взимку і є джерелом вітамінів. Цей рецепт простий і дає чудовий результат!

Інгредієнти:

• Яблука: 10 кг (бажано пізніх сортів, таких як Антонівка, Сніговий Кальвіль, Пепінка Литовська, які добре тримають форму і мають кислинку).
• Вода: 10 л (фільтрована або джерельна).
• Сіль: 200 г (кам’яна, не йодована).
• Цукор: 100 г (або 200 г меду для більш насиченого смаку).
• Житнє борошно: 100 г (для закваски, за бажанням).
• Листя вишні, смородини: по 20-30 шт. (для аромату і кращого зберігання).
• Дубове листя (за бажанням): 5-10 шт. (для хрусткості).
• Гілочки кропу з насінням (парасольки): 5-7 шт.

Посуд:

• Дерев’яна діжка, велика емальована каструля або скляні банки (для великих об’ємів – 3-літрові банки).
• Чиста тканина або марля.
• Дерев’яний кружок або тарілка (як гніт).
• Камінь або банка з водою (для гніту).

Приготування:

1. Підготовка яблук: Ретельно вимийте яблука. Важливо, щоб вони були цілими, без пошкоджень та слідів гнилі. Плодоніжки можна залишити або обережно обірвати.
2. Підготовка листя: Добре промийте листя вишні, смородини та дуба (якщо використовуєте) і парасольки кропу.
3. Укладання:
   • На дно чистої діжки (або іншої ємності) викладіть шар листя (вишня, смородина, дуб, кріп).
   • Потім щільно укладіть яблука в один шар.
   • Знову покладіть шар листя. Чергуйте шари яблук і листя, поки не заповните ємність, залишаючи приблизно 10-15 см до краю. Останній шар має бути з листя.
4. Приготування розсолу:
   • У велику каструлю налийте воду. Додайте сіль і цукор (або мед).
   • Опціонально (для прискорення бродіння і насиченості смаку): Додайте житнє борошно. Для цього розведіть борошно невеликою кількістю теплої води до однорідної консистенції, а потім додайте в основний розсіл. Добре перемішайте, щоб сіль, цукор і борошно повністю розчинилися.
   • Доведіть розсіл до кипіння, прокип’ятіть 1-2 хвилини і повністю остудіть. Розсіл повинен бути кімнатної температури або трохи прохолодним.
5. Заливка і бродіння:
   • Обережно залийте яблука охолодженим розсолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
   • Накрийте яблука чистою тканиною або марлею, потім покладіть дерев’яний кружок (або тарілку) і встановіть гніт (камінь, наповнена водою банка). Гніт потрібен, щоб яблука були повністю занурені в розсіл.
   • Залиште діжку (ємність) в прохолодному місці (ідеально при температурі 10-15°C) для бродіння на 3-4 тижні.
   • Важливо: Перші дні може з’являтися піна – це нормально. Її потрібно обережно знімати. Слідкуйте, щоб яблука постійно були покриті розсолом. Якщо рівень рідини знижується, додайте свіжого, кип’яченого і охолодженого розсолу (з такими ж пропорціями солі/цукру).
6. Зберігання:
   • Після закінчення періоду бродіння, коли яблука набудуть характерного смаку та аромату, перемістіть їх у прохолодне місце (льох, підвал) з температурою 0-5°C.
   • Мочені яблука зберігаються дуже добре протягом всієї зими.

Смачного!