Сиров’ялені ковбаси по праву вважаються найсмачнішими та делікатесними. Тут немає ніякої термообробки, м’ясо доходить саме, лише концентруючи свій смак. Професіоналами вважаються іспанські кулінари, але для того, щоб скуштувати їхню ковбасу, їхати в Іспанію не обов’язково: ми повторимо рецепт вдома, взявши за основу звичайну грудинку вагою 1 кілограм.
Інгредієнти – у нас тільки м’ясо та трави:
- 1,2 кг свинячої грудинки
- 25 г солі
- 12 г коричневого цукру
- 2 г меленого чорного перцю
- 1 столова ложка нарізаного свіжого майорану
- 1 столова ложка нарізаного свіжого чебрецю
- 2 зубчики часнику
- 1 г меленого мускатного горіха
Приготування:
1. Зверніть увагу на шматок під час вибору. Критично важливо, щоб був і прошарок жиру, і м’ясна частина. Приклад на фото – ідеальний баланс текстур.
Тим не менш, верхню частину жиру ми знімаємо, оскільки вона грубувата. Залишаємо лише ніжний внутрішній.
2. З м’ясного боку розподіляємо інгредієнти. Сіль можна прямо втерти.
3. Тепер щільно згортаємо грудинку жирною частиною назовні, наносимо поверх спеції та закриваємо в пакет. Відправляємо його на 7 днів у холодильник.
Дорогі господині 💕 щоб бачити у стрічці рецептики, ВАЖЛИВО проявляти активність, ставити вподобайки 👍❤️, коментувати 👇та ділитись з друзями 🫶🙌 Дякую всім за розуміння та підтримку 💋💋💋
4. Після тижня перевірка готовності. М’ясо має стати жорсткішим, оскільки сіль витягує вологу. Якщо грудинка ще м’якувата, потримайте у холодильнику ще 2-3 дні.
5. Тепер заготовку можна згорнути у рулет. М’ясний бік цього разу буде зовні, а жир усередині. Перев’язуємо мотузкою для фіксації
.
6. Загортаємо заготовку в харчову плівку і підвішуємо в помірно вологому прохолодному місці на 2 тижні. Ідеалом тут вважають 10-12 градусів при вологості 60 відсотків.
7. Через 14 днів ковбасу можна куштувати. Зверніть увагу, вона стала тоншою, оскільки втратила вологу. В отриманій грудинці вологи приблизно 25 відсотків ваги – вся вона пішла.
8. Результат:
Така ковбаса неймовірно смачна. Тому наступного разу можна заготовляти відразу 3-4 палиці.
