Пам’ятаю, ще маленькою завжди допомагала бабусі пекти паски, потім уже й сама почала готувати. Паски для мене – це не просто випічка, не просто їжа – це набагато більше.
Завжди печу за сімейним рецептом, і сьогодні хочу запропонувати цей рецепт вам – це найулюбленіший, наш сімейний рецепт смачної паски.
Завжди печу за цим рецептом і ніколи йому не зраджую. Паски виходять дуже смачні, пористі, повітряні з ароматом свята та дива. Довго не черствіють і навіть за тиждень будуть м’якими! Якщо ви шукаєте свій ідеальний рецепт паски, тоді спробуйте спекти за цим рецептом, не пошкодуєте.
Нам знадобиться:
При приготуванні пам’ятайте, що всі інгредієнти повинні бути обов’язково кімнатної температури.
- Молоко – 100 мл.
- Дріжджі сухі – 8 г.
- Цукор – 200 г.
- Жовтки – 3 шт.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
- Сметана – 200 г (20-25%)
- Борошно – 570 г (400 г + 170 г)
- Вершкове масло – 80 г.
- Цедра – 1 апельсину
- Родзинки – 70 г.
- Цукати – 80 г.
- Апельсиновий сік – половина апельсину
Глазур:
- Білок – 3 шт.
- Сіль – дрібка
- Цукрова пудра – 300 г.
- Сік лимона – 1 ч.л.
Покроковий рецепт приготування:
У миску виливаємо 100 мл теплого молока, додаємо одну столову ложку цукру із загальної кількості та додаємо 8 г сухих дріжджів. Якщо ж будете використовувати свіжі дріжджі, тоді беріть 25 грам.
Додаємо 3 столові ложки борошна із загальної кількості, перемішуємо.
Накриваємо рушником і відставляємо убік, поки підходить опара.
Беремо 3 яйця та відокремлюємо жовтки від білків.
Білки накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник.
У чашу блендера переливаємо 3 жовтки, додаємо цукор, що залишився, пів чайної ложки солі і для аромату, одну чайну ложку ванільного цукру.
І збиваємо пару хвилин до розчинення цукру.
І тепер додаємо 200 грам сметани, підійде будь-яка жирність, я зазвичай беру 20%. Додаємо цедру одного апельсина, лише жовту частину, бо біла гірчить. Можна додати цедру лимона, також буде дуже ароматно.
Перемішуємо ще кілька хвилин. За цей час якраз добре підійшла опара.
Додаємо опару до рідких інгредієнтів і трохи все перемішуємо.
Додаємо частинами 400 г просіяного борошна, і замішуємо в’язке, липке тісто. На цьому етапі воно має бути саме липким та в’язким, вимішувати його не складно.
На даному етапі і міксер використовувати необов’язково, головне, щоб не було грудочок борошна – ви можете просто вимішати звичайною ложкою.
Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на вистоювання в теплому місці до збільшення в 2-3 рази. На це витрачається приблизно 1 година, я зазвичай ставлю тісто в духовку при температурі 40 градусів.
Родзинки заливаємо окропом на пару хвилин, висушуємо за допомогою паперового рушника.
До родзинок додаю цукати та додаю сік половинки апельсина. Перемішую і залишаю стояти на столі доки тісто підходитиме.
Тісто підійшло, воно добре збільшилося в об’ємі. Обминаємо тісто.
Додаємо ще 170 г борошна та перемішуємо.
Дорогі господині 💕 щоб бачити у стрічці рецептики, ВАЖЛИВО проявляти активність, ставити вподобайки 👍❤️, коментувати 👇та ділитись з друзями 🫶🙌 Дякую всім за розуміння та підтримку 💋💋💋
Найважливіше – перемішати тісто до однорідної консистенції, без грудочок. І саме з цим завданням планетарні міксери справляються просто чудово.
Додаємо частинами 80 г вершкового масла і вмішуємо масло в тісто.
Тісто стане гладкішим, одноріднішим, зібраним у грудку і не буде липнути до рук.
Накриваємо зверху плівкою і залишаємо на вистоювання в тепле місце до збільшення вдвічі, знадобиться приблизно 1 година.
Перекладаємо тісто на робочу поверхню та злегка розтягуємо. Поки наше тісто підходило, сухофрукти якраз увібрали весь сік апельсина. Перекладаємо їх рівномірно на тісто.
І тепер потрібно вмішати в тісто сухофрукти. Якщо раптом тісто почне трохи липнути, тоді зовсім трішки присипте борошном. Розділяю тісто на 6 частин.
Кожен шматочок тіста добре підвертаємо всередину – щоб зверху не було родзинок та цукатів, так верхівка паски вийде рівною і тісто не потріскається.
Перекладаємо тісто у форми. Я випікаю паски у паперових формах, їх діаметр 7 сантиметрів та висота 8,5 см.
Накриваємо паски зверху рушником і залишаємо на вистоювання, приблизно на 1 годину.
Ставимо у заздалегідь розігріту духовку до 180°С. Такого розміру паски у мене випікаються приблизно 30 хвилин.
Перші 20 хвилин духовку не можна відкривати, інакше паски опадуть. Випікаю я на режимі верх вниз без конвекції.
Готовність паски можна перевірити дерев’яною паличкою – вона має бути сухою. Паски остуджую спершу у формах (близько 10 хвилин), а потім уже виймаю з форм.
Для приготування глазурі потрібно збити охолоджені білки з дрібкою солі до піни, а потім, не припиняючи збивання, поступово додати цукрову пудру і чайну ложку лимонного соку.
Збити білки до білої глянсової маси до стійких піків. Паски вмочити у приготовану глазур.
Поки глазур не застигла, зверху можна акуратно посипати різнокольоровим цукровим посипанням для прикраси для пасок.
Волокниста, повітряна, дуже ніжна, смачна, ароматна паска готова!
