Господиня рекомендує 👍
Яблучний пляцок, від якого неможливо відірватися. Поєднання різних текстур у цьому яблучному десерті вдалося на відмінно. Основу торта складають тонкі пісочні коржі та карамельний крем зі сметаною. Коржі добре просочуються кремом та тримають весь десерт. Далі йде повітряний шар – яблучне суфле на желатині, повітряна хмаринка зі смаком та ароматом яблук. Рекомендую використовувати кислі яблука для цього пляцка, вони добре врівноважують солодкість коржів та крему. Завершує десерт начинка з яблук, груші та лимона. Я навіть сама не очікувала, що вона вийде настільки смачною, її хочеться їсти без усякого торта.
Пісочні коржі
На 4 коржі 18х18 см
- 80 г вершкового масла кімнатної температури
- 70 г цукру
- дрібка солі
- ванілін/ванільний екстракт
- 1 велике яйце кімнатної температури
- 70 г сметани кімнатної температури
- 230 г пшеничного борошна
- 1 ч. л. розпушувача
Приготування:
З’єднуємо масло, цукор, сіль, ванілін. Збиваємо до однорідної маси.
Додаємо яйце, знову збиваємо.
Слідом відправляємо сметану, збиваємо.
Борошно перемішуємо з розпушувачем, висипаємо в масляну суміш. Замішуємо тісто, потрібно просто зібрати його в грудку.
Ділимо тісто на 4 частини. Накриваємо їх плівкою та прибираємо в холодильник на 1 годину.
Працюємо з кожною частиною по черзі, поки розкачуємо одну, решту тримаємо в холодильнику.
На листі пергаментного паперу тонко розкачуємо один корж. Зручніше розкачувати, присипавши тісто борошном або між двома листами пергаменту. Розколюємо вилкою.
Випікаємо при 200 ° С близько 4 хвилин.
Виймаємо з духовки, знімаємо з пергаменту і відразу обрізаємо до потрібного розміру. У мене 18х18 см.
Карамельний крем:
- 100 г вершків 33-36%
- 50 г глюкозного сиропу
- 60 г цукру
- ванілін/ванільний екстракт
- 40 г вершкового масла
- 200 г сметани
Спочатку зваримо карамель.
Вершки з’єднуємо із глюкозним сиропом, доводимо до кипіння.
Цукор відправляємо у сотейник із товстим дном. Топимо його на середньо-повільному вогні до золотистого кольору. Перемішувати не треба, просто нахиляйте сотейник з боку на бік, допомагаючи цукру рівномірно розтопитися. Перемішувати можна, коли вже утворюється карамельний обідок.
Поступово додаємо в карамель гарячі вершки, щоразу перемішуючи. Обережно на цьому етапі суміш буде сильно вирувати.
Додаємо ванілін або ванільний екстракт та вершкове масло. Перемішуємо до однорідної маси.
Проварюємо карамель близько 2 хвилин, помішуючи. Довго варити не потрібно, інакше після остигання карамель сильно загусне.
Переливаємо карамель в іншу ємність, накриваємо харчовою плівкою в контакт і даємо повністю охолонути. Після охолодження вона по консистенції буде як м’яке варене згущене молоко.
З’єднуємо сметану та охолоджену карамель.
Збиваємо до однорідної консистенції. Крем буде рідкуватий, нехай вас це не лякає. Зате він добре просочить коржі. Якщо ви хочете щільніший крем і менш просочені коржі, то замість сметани можна використовувати жирні вершки, збиті до стійких піків. Але кислинка сметани, на мій смак, тут доречніше.
Збираємо торт у формі 18х18 см, стінки якої краще застелити тефлоновим килимком.
Дорогі господині 💕 щоб бачити у стрічці рецептики, ВАЖЛИВО проявляти активність, ставити вподобайки 👍❤️, коментувати 👇та ділитись з друзями 🫶🙌 Дякую всім за розуміння та підтримку 💋💋💋
Укладаємо корж, на нього 1/3 крему, знову корж і так далі. Накриваємо четвертим коржом і забираємо в холодильник до готовності суфле.
Яблучне суфле:
- 200 г яблучного пюре
- 1 великий яєчний білок
- 50 г води
- 100 г цукру
- 50 г вершкового масла кімнатної температури
- 50 г згущеного молока
- 9 г желатину (200 Bloom) + 50 г води
Яблучне пюре можна купити чи приготувати самим. Своє краще, оскільки воно густіше і не таке солодке (для торта потрібні кислі яблука). Для пюре нарізаємо яблука, відправляємо в сотейник. Якщо яблука сухуваті, додайте трохи води. Тушимо яблука під кришкою до м’якості. Подрібнюємо блендером, за потреби перетираємо через сито. Даємо пюре повністю охолонути.
З’єднуємо вершкове масло кімнатної температури та згущене молоко. Збиваємо до однорідної маси.
Желатин заливаємо водою і даємо набрякнути.
Яєчні білки зазвичай дістаю з холодильника за 30 хвилин до приготування меренги.
Об’єднуємо воду та цукор. Ставимо на середній вогонь. Варимо до розчинення цукру, періодично помішуючи. Зменшуємо вогонь до нижче середнього і приступаємо до білків.
Білки з’єднуємо з яблучним пюре. Починаємо збивати з невеликої швидкості, поступово збільшуючи до вище-середньої. Збиваємо до пишної маси. Не забувайте стежити за сиропом.
На температуру сиропу я не орієнтуюсь. Коли він стає трохи золотистого кольору і починає йти карамельний запах, сироп готовий. Готується він швидко, не відволікайтеся, він може різко потемніти.
Вливаємо сироп у білки тонкою цівкою, продовжуючи збивати. Після додавання сиропу збиваю 2-3 хвилини. Вінчики міксера повинні залишати малюнок.
Вливаємо розтоплений желатин, збиваємо близько 1 хвилини.
Поступово додаємо вершкову масу, продовжуючи збивати.
Викладаємо суфле на пісочний корж. Забираємо в холодильник на 1 год.
Яблучна начинка:
- 1 очищене яблуко (120 г)
- 1 очищена груша (150 г)
- 150 г води
- 20 г цукру
- 20 г лимонного соку
- цедра 1 лимона
- 50 г цукру
- 4 г пектину NH Plus
Яблуко та грушу очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками.
Відправляємо в сотейник фрукти, воду, 20 г цукру, цедру та сік лимона. Доводимо до кипіння.
Цукор перемішуємо з пектином. Висипаємо “дощем” у фруктову суміш, постійно перемішуючи.
Доводимо до кипіння та проварюємо близько 1 хвилини. Фрукти повинні трохи хрумтіти і зберегти форму.
Перекладаємо начинку в іншу ємність. Накриваємо харчовою плівкою в контакт, даємо охолонути.
Начинка має охолонути, але не повинна загуснути.
Застигле суфле трохи дряпаємо вилкою, щоб поліпшити його зчеплення з начинкою. Зверху викладаємо яблучну начинку, рівномірно її розподіляємо.
Забираємо торт у холодильник на 6-8 годин або на ніч.
Нарізаємо на тістечка і подаємо до столу.
Торт розміром 18х18 см, висотою 6 см, вагою близько 1,8 кг.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
Як Вам такий рецептик ⁉️ Подобається ❓ Тоді ставте 👍❤️ Дякую всім за підтримку та розуміння 😘
