🍽️ Торт «Наполеон-Дует»: покроковий рецепт приготування неймовірно смачного та ніжного торта з 2 видами крему в поєднанні з шоколадними та молочними коржами

Господиня рекомендує 👍

Торт «Наполеон-Дует»

Мій найулюбленіший торт – Наполеон, пропоную Вам дуже гарний рецепт «Наполеон-Дует» з двома смачними видами заварного крему на французькому білому та молочному шоколаді.

Дуже хрусткі та тонкі коржі, крем має саму «зручну» консистенцію, де стабільно «тримає» торт і при цьому чудово просочує коржі – це настільки смачно, що варте того, отже, до рецепту.

Інгредієнти:

Для коржів:

Класичні:

• 430 грам борошна;
• 1 яйце С0 (або 55-60 грам);
• 35 грам коньяку;
• 150 грам води;
• 150 грам вершкового масла 82,5%;
• дрібка солі.

Шоколадні:

• 400 грам борошна;
• 30 грам какао;
• 1 яйце категорії С0 (або 55-60 грам);
• 35 грам коньяку;
• 150 грам води;
• 150 грам вершкового масла 82,5%;
• дрібка солі.

Крем:

Класичний:

• 500 грам молока 2,5%;
• 70 грам вершків 20%;
• 5 жовтків категорії С2 (або 85 грам);
• 40 грам кукурудзяного крохмалю;
• 120 грам цукру;
• 10 грам ванільного цукру;
• 115 грам білого шоколаду;
• 130 грам маскарпоне;
• 40 грам вершкового масла 82,5%;

Шоколадний:

• Ідентичний за складом та кількістю інгредієнтів «Класичного», змінити білий шоколад на 115 грам молочного.

Додатково:

• Борошно на «підпил» і розкачування коржів.

Приготування:

Приготуємо коржі. Заморожене масло натерти на тертці, змішуючи масляну стружку з борошном, що просіюємо (я масло натирала на найдрібнішій тертці).

Яйце змішати з сіллю.

Зробити поглиблення в суміші борошна та масла, влити яйце з сіллю та воду з коньяком, змішати вилкою, потім сформувати тісто в кулю.

Заготівлю поділити на шматочки по 80 грам, у мене вийшло по 10 шматочків класичного та шоколадного тіста.

Аналогічно приготувати шоколадне тісто, просіявши борошно з какао.

Заготівлі коржів відправити в холодильник (присипавши борошном) на 2,5-3 години на нижню, охолоджувану полицю холодильника.

Через 2-2,5 години духовку розігріти до 210 гр. С з режимом конвекція.

Кожен шматочок тіста розкачати на пергаменті через пакет або харчову плівку, максимально тонко (приблизно 22-23 см у діаметрі).

Випікати 5-7 хвилин (орієнтуйтеся за своєю духовкою) до золотистого кольору.

Готовий, гарячий корж акуратно обрізати до 20 см (я використовувала кільце-форму і тонкий ніж, обрізати акуратно, коржі дуже хрусткі!).

Обрізки подрібнити і використовувати як оформлення торта.

Приготування крему. Жовтки змішати з цукром, ванільним цукром, кукурудзяним крохмалем.

Підігріти молоко з вершками, влити половину тонким струмком в жовткову суміш, добре перемішати і влити частину, що залишилася.

Перелити заготівлю назад у сотейник і варити на вогні трохи менше від середнього до загустіння.

В кінці додати шоколад, пробити блендером до гладкої блискучої маси, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 4-5 годин.

Аналогічно приготувати шоколадний крем.

Я варила крем напередодні та залишала на ніч у холодильнику.

Маскарпоне збити з вершковим маслом, ложкою ввести заварну основу, збити до однорідної консистенції.

Аналогічно приготувати крем із молочним шоколадом.

Таким чином у нас виходить по 10 коржів класичних і 10 шоколадних та два види крему.

Зібрати торт наступним чином:

• шоколадний корж + шоколадний крем + шоколадний корж + шоколадний крем + класичний корж + класичний крем + класичний корж + класичний крем.
  Продовжити за аналогією.

Крем для однакового та рівномірного розподілу я відсаджувала через кондитерський мішок.

Готовий торт «Наполеон-Дует» загорнути в харчову плівку, поверх поставити плоску широку тарілку, і невеликий вантаж в 700-800 грам.

Відправити торт в холодильник на 2-3 години (у мене торт був у плівці та з вантажем всю ніч).

Вирівняти торт кремчізом за бажанням, прикрасити крихтою.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Як Вам такий рецептик ⁉️ Подобається ❓ Тоді ставте 👍❤️ Дякую всім за підтримку та розуміння 😘