Господиня рекомендує 👍
Відразу напишу, я не фанат цього кексу, але раджу усім спекти , випічка цікава у приготуванні та на смак !
Написано багато, раджу уважно прочитати допис до кінця. Кекс готується дуже просто та швидко, як і звичайний кекс.
Забігаючи наперед , скажу-це не українська випічка, кожна людина сама вирішує що їй пекти чи ні.
Що до себе- печу все , українське та не, чим пишаюся. Свої традиції памʼятаю, живуть у моєму серці , закладені з дитинства!
Такий кекс традиційно печуть в Англії та і не тільки, в різних країнах свої назви цього фруктового кексу. До складу входить більша частина сухофруктів , тіста мало, тому кекс виходить збитий, вологий , ароматний , важкий . Готується легко, зазвичай в одинакових пропорціях, схожий за приготуванням до цвібака.
Я зменшила кількість цукру, бо це дуже солодко, адже сухофрукти містять велику кількість цукру.
Форма діаметром 18-20 см( не більша)
Інгредієнти:
- Сухофрукти -700/800 г
- Ром/коньяк/бренді- 150-200г ( для замочування сухофруктів)
- Сік з одного апельсина
Сухофрукти добре вимити , зложити в банку літрову залити ромом/бренді чи іншим міцним алкоголем, видавити сік з апельсина, (цедра піде у тісто)
Залишити в темному та прохолодному місці на 2-3 днів , один раз на день струшувати баночку, щоб алкоголь розподілився
( можна винести на балкон )
Я даю родзинки двох видів темні/світлі по 150 +150 г, журавлина-200 г, фініки-100 г, чорнослив -100 г , цукати 100/150 г
Також можна додати горіхи , мигдаль, фундук та інші , окрім грецьких( горіхи замочувати не потрібно) попередньо підсушити та додати до тіста разом з сухофруктами.
Загальна кількість сухофруктів-горіхів =700/800 г
Якщо будете використовувати великикі темні родзинки , то краще порізати навпіл , бо при нарізанні буде ламатися кекс.
✅Приготування тіста
- Масло- 200 г ( мʼяке)
- Яйця-3 шт
- Цукор коричневий-150 г( краще мусковадо)
- Патока-2 ст.л
- Мед -1 ст.л( з гіркою)
- Борошно -200 г
- Борошно мигдальне-80 г
- Прянощі -2 ч.л( суміш для пряників/печива)
- Розпушувач-1 ч.л
- Цедра апельсина-1 шт
- Цедра лайма/лимона-1/2 шт
- Ванільний цукор -10 г
- Сіль-1/3 ч.л
✅Приготування
Мʼяке масло збити з цукром , додати по одному яйця збиваючи. Додати мед, патоку, прянощі, сіль, цедру, ванільний цукор ,перемішати на малих обертах, додати мигдальне борошно. Додати сухофрукти , перемішати, додати просіяне борошно з розпушувачем, перемішати ложкою/лопаткою. Тісто має бути густим та в’язким.
Дорогі господині 💕 щоб бачити у стрічці рецептики, ВАЖЛИВО проявляти активність, ставити вподобайки 👍❤️, коментувати 👇та ділитись з друзями 🫶🙌 Дякую всім за розуміння та підтримку 💋💋💋
Роз’ємну форму застелити подвійним пергаментом ( низ) зробити бортики висотою в 10 см приблизно( так кекс не горить з верху) дивіться фото в коментарях. Зовні низ форми обернути фольгою ( фото в коментарях)
Тісто розрівняти по формі, від середини до краю, щоб середина була без горбочка, трішки з виїмкою , по центру встромити шпажку .
Випікати в розігрітій духовці до 150- 2 год. до сухої шпажки , можливо 2.15 хв. духовки у всіх різні .
Кекс залишити у формі на 10-15хв.тоді вийняти , охолоджувати на решітці.
Не гарячий кекс наколоти шпажкою , просочити щедро ромом/коньяком, низ кекса також наколоти та просочити .
Добре охолоджений кекс загорнути щільно в пергамент,тоді у фольгу, прибрати в темне та прохолодне місце для вистоювання на 3-4 тижні.
Один раз на тиждень розгорнути , наколоти шпажкою, просочити щедро алкоголем, коли алкоголь просочиться-загорнути добренько та прибрати на подальше вистоювання.
Тепер напишу про всі нюанси і спостереження.
В інтернеті багато рецептиків (fruit cake )+- відрізняється кількість інгредієнтів. Читала багато англомовних сайтів, вивчала цю тему вдосконалено , люблю все по поличках 🤗 та завжди цікаво вникати в кухню інших країн.
Бачила багато рецептиків на наших ресурсах, що до фруткейка непотрібно додавати розпушувач-це не так, розпушувач додається в маленькій кількості, атже це звичайний кекс.
От до різдвяного пудинга( Christmas pudding) не додається, в ньому також багато сухофруктів, але готується на пару, а не в духовці( фото додам в коментарях)
Кекс/фруткейк не піднімається під час випікання, зовсім трішечки .
Щоб розвіяти всі свої сумніви , спекла один кекс без розпушувача -більше не буду.
Звісно, що можна замінити патоку на мед, темний цукор на звичайний, цукати апельсинові не давати, але майте наувазі, що смак і колір кекса значно зміниться.
Такий кекс можна пекти за полегшеною версією, нічого збивати не потрібно. Масло+150 г ром/коньяк та всі інші інгредієнти підігріти , додати сухофрукти попередньо промиті( попередньо замочувати в алкоголі не потрібно) прогріти буквально 5 хв. Залишити до повного охолодження, близько 3 годин.
Тоді додати яйця( попередньо розколотити вилочкою) розмішати , додати просіяне борошно з розпушувачем , мигдальне борошно , розмішати ретельно -тісто готове!
Пекла за такою версією також-різниці не помітила , єдине, що борошна може піти трішки більше, бо в цьому випадку в сухофруктах більше рідини залишається.
✅Інгредієнти:
Патока – надає смак та колір , також добре додавати до медівників, пряників, житнього хліба . Якщо немає можливості купити, то замінити темним та якісним медом .
Цукор мусковадо -він не дешевий , надає чудовий смак та колір( можна замінити на коричневий якісний цукор) такий цукор використовую до святкової випічки , пряники, медівники, пєрнік .
Прянощі -краще купити вже готову суміш до пряників/печива- будете використовувати до медівників, пряників, кексів, штоллена, варення, до будь-якої випічки .
Цукати раджу додати, без цукатів смак значно простіший.
Я варю цукати сама, бо так дешевше , а використовую їх багато на свята .
Мигдалеве борошно- можна купити, що буде дорожче, а можна подрібнити мигдаль в крихту у блендері( тільки короткими імпульсами, бо може згоріти блендер)
Фото додам в коментарях. Відповім на всі запитання. Якщо є помилки-вибачаюсь,в очах зірочки 🤩поки написала , уффф…
Готуйте з задоволенням ❤️Нехай все вдається!
Автор рецепту – Татьяна Петришина
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
Як Вам такий рецептик ⁉️ Подобається ❓ Тоді ставте 👍❤️ Дякую всім за підтримку та розуміння 😘