Господиня рекомендує 👍
Сьогодні пропоную приготувати дуже смачні трубочки з білковим заварним кремом впевнена, що багато хто дуже любить таке тістечко тому давайте приготуємо його разом
Ті самі ТРУБОЧКИ з КРЕМОМ😍- найсмачніше тістечко з дитинства ♥️
Інгредієнти:
На 14 шт., конуси 14 см.
Тісто:
- 100 г (вода + молоко)
- 20 г цукру, 0,5 ч. л. солі
- 12 г свіжих дріжджів (4 г сухих)
- +/- 300 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 1 жовток
Крем:
- 2 білки (70 г), ваніль
- 140 г цукру, 45 г води
- Дрібка лимонної кислоти
- За бажанням: 50-100 г родзинок
Для змащення трубочок:
- 1 жовток + 1 ст. молока
Приготування:
Спочатку приготуємо тісто. Вершкове масло повинно бути холодним, а молоко потрібно підігріти до Теплого стану.
Всього знадобиться 2 яйця 1 жовток я буду використовувати для тіста, до другого жовтка я додала столову ложку молока і буду потім змащувати трубочки, а два білки підуть на крем. Яйця я використовую середню категорію. Жовток з молоком прикриваємо зверху щоб не завітрився!
Знадобиться 100 грам молока або води я беру навпіл 50 грам води та 50 грам молока. Додаю сюди 20 грам цукру та 12 грам свіжих дріжджів, також можна використовувати сухі лише у 3 рази менше тобто 4 грами висипаючи пару ложок борошна із загальної кількості та трохи все перемішую, однорідності домагатися не потрібно просто небагато збовтати.
Тепер цю суміш потрібно прикрити і залишити на 10 хвилин, щоб активувались.
Тим часом у мисці з’єднуємо борошно – загальна кількість 300 грам також додаємо пів чайної ложки солі та 100 грам холодного вершкового масла заздалегідь нарізала на кубики, ретельно все перетираємо руками до стану крихти, намагайтеся робити це швидше щоб, масло не нагрівалася від тепла рук.
У результаті повинна вийти неоднорідна крихта десь є ще шматочки масла, але нічого страшного. Нехай так і залишається.
У центрі робимо невелике поглиблення за цей час теж якраз добре активувалися і піднялися шапкою, якщо у вас така пінка не з’явилася значить дріжджі погані і потрібно використовувати інші.
Все перемішуємо і додаємо в загальну масу і сюди жовток далі швиденько замішуємо тісто або руками чи міксером я використовую насадку. Звичайно тісто в жодному разі не потрібно довго вимішувати, просто збираємо його в одну грудочку, буквально пів хвилинки і можна відключати міксер.
Залишиться тільки зібрати тісто в одну кулю, звичайно борошно скрізь відрізняється тому вам може знадобитися трохи більше або трохи менше, якщо тісто ще занадто сильно липне то підсипте ще трохи борошна, а якщо воно навпаки розсипається і не збирається в одну грудочку тоді додайте трохи молока або води. Моє тісто повністю готове воно дуже м’яке приємне на дотик і зовсім не липне до рук, щоб із ним було зручніше працювати можна загорнути харчову плівку і прибрати в холодильник десь на півгодини. Воно стане трохи щільніше якщо немає часу то можете відразу розкачувати тісто у мене трохи охолонуло тому можна приступати до формування трубочок я використовуватиму металеві конуси завдовжки 14 см
У мене всього шість штук тому буду пекти по черзі.
До речі тісто не залишайте занадто надовго в холодильнику якщо збираєтесь готувати найближчим часом півгодини як раз вистачає якщо воно лежатиме в холодильнику надто довго то потім його буде важко розкачати по краях, буде дуже сильно розриватися щоб у результаті трубочки вийшли листковими тісто потрібно розкачати з першого разу його ні в якому разі не можна збирати в грудку і розкочувати заново.
Якщо хочете приготувати тісто заздалегідь можете звичайно це зробити тільки перед формуванням тісто потрібно буде дати трохи зігрітися щоб воно було пластичним і його було зручно розкачувати.
Поправляю краї щоб вони були більш рівними, товщина у мене виходить кілька мм, а розмір 46 на 36 см
Дорогі господині 💕 щоб бачити у стрічці рецептики, ВАЖЛИВО проявляти активність, ставити вподобайки 👍❤️, коментувати 👇та ділитись з друзями 🫶🙌 Дякую всім за розуміння та підтримку 💋💋💋
Розрізаємо тісто на смужки по 2 см, зручно використовувати ніж для піци. Якщо ваші конуси будуть коротшими то відповідно тісто можете не розкачувати до такої довжини або нарізаєте на смужки впоперек тобто заготовок поштучно вийде більше.
Далі беремо одну смужку тіста і починаємо закручувати навколо конуса. Кожен виток повинен трохи заходити на попередній. Духовку я вже ввімкнула розігрівається до 200 градусів
Краєчок тіста просто притискаємо, викладаємо заготівлю на деко застелене пергаментним папером шовчиком вниз.
Перемішуємо жовток та молоко і змащуємо трубочки зверху завдяки цьому з’явиться красива блискуча скоринка якщо будете пересипати цукровою пудрою, то в принципі можна нічим і не змащувати.
Незважаючи на те, що в тісті є дріжджі заготівлі не потрібно залишати для підйому
Випікаємо їх у духовці розігрітій до 200 градусів приблизно 15 хвилин. Вони повинні добре підрум’янитися. Ну звичайно духовки у всіх різні тому вам може знадобитися трохи більше або трохи менше часу, в загальному печуться вони дуже швидко.
Перекладаю заготовки на решітку та залишаю охолонути. Відразу після випікання тіста дуже м’яке, але потім коли охолоне стане тендітним і хрустким. Так само формую другу частину заготівель.
Тільки звичайно щоб тісто не тануло всі металеві конуси я ополоснула холодною водою і потім на сухо витерла. З цієї кількості тіста у мене виходить 14 заготовок
До речі такі трубочки можна приготувати з якоюсь солоною начинкою в такому випадку поверх жовтка та молока можна присипати наприклад кунжутом чи маком. Ну, а для солодкого варіанта можна присипати цукром. Такі заготовочки можна спекти заздалегідь і зберігати у герметичній упаковці.
Залишаючи охолонути і в цей час приготую крем будемо готувати білково-заварний, для нього температура продуктів не має жодного значенн!
У чашу міксера перекладаємо 2 білка 2 чайні ложки ванільного цукру для аромату і тепер дуже добре збиваємо до пишної піни зазвичай на це йде близько 4 хвилин. Багато одночасно збивають білки і варять сироп мені такий спосіб не дуже подобається так як потрібно поспішати я зазвичай спочатку встигаю спокійно білки а потім вже варю сироп, поки він вариться з білками нічого не трапиться тому мені так набагато зручніше. Білки вже дуже добре збилися і стали повітряними вони добре тримають свою форму
В каструльці з’єднуємо 140 грам цукру та 45 грам води. Ставимо на середній вогонь або навіть трохи вище середнього та варимо до температури 125 градусів. Тобто сироп повинен стікати безперервною ниткою якщо будете готувати вперше то тоді звичайно краще використовувати термометр, щоб точно все вийшло
Я періодично помішую лопаткою і дивлюся на консистенцію з часом вода випаровуватиметься і сироп буде ставати густішим, в самому кінці додаємо чверть чайної ложки лимонної кислоти та добре перемішуємо.
За кольором він повинен вийти таким злегка жовтуватим. Далі продовжуємо збивати білки і тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп.
До речі пропорції для крему дуже легко спочатку зважуємо білки, цукру беремо вдвічі більше ніж білків, а води беремо в 3 рази менше, ніж цукру, за таких пропорцій у вас завжди вийде хороший білковий крем
Оскільки сироп гарячий білки проходять термічну обробку тому такий крем не страшно їсти звичайно потрібно вливати сироп так, щоб він не потрапляв на вінчик інакше сироп просто розхлюпується по стінках чаші і в результаті крем не вийде. Крем має стати дуже повітряним пишним і щільним також він буде дуже гарно блищати і переливатися.
У моєму місті дуже часто в білковий крем додають родзинки я такий варіант теж дуже люблю тому додаю десь 50-100 грам родзинок, я заздалегідь промила їх у гарячій воді та просушила паперовими рушниками Щоб у них не було ніякої вологи просто додаю крем та перемішую Якщо не любите родзинки то виключайте цей крок.
Такий білковий крем не дає жодної вологи тому трубочки залишаються листковими, крихкими та розсипчастими. Крему якраз вистачає навіть частина ще залишається. Звичайно величезний плюс цих тістечок у тому що їх не потрібно залишати на просочення можна відразу заварювати чай і приступати до дегустації.
Тістечка зберігаються дуже добре можна їх залишати і за кімнатної температури, можна прибирати в холодильник, можна навіть заморожувати після морозки вони точно такі ж як одразу після приготування
Для мене ці тістечка одні з самих смачних це просто справжній смак дитинства. Тендітне листкове хрумке тісто і велика кількість смачного пишного білкового крему з додаванням родзинок з несолодким чаєм чи чашкою кави це просто насолода.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
Як Вам такий рецептик ⁉️ Подобається ❓ Тоді ставте 👍❤️ Дякую всім за підтримку та розуміння 😘
