Для багатьох господинь не секрет, що заварне тісто найпростіше в приготуванні. Його навіть в школі навчають готувати на уроках праці ( в програмі є таке, але тут вже, як пощастить з учителькою ). Тоді питання: чому ж це просте тісто не у всіх виходить? Варто розібрати всі тонкощі його приготування, щоб зрозуміти, що ж треба робити і на що звертати увагу при приготуванні заварного тесту.
До речі, ви ніколи не замислювалися, чому так популярні еклери з білковим кремом? А все дуже просто! Справа в тому, що за технологією в тісто для еклерів йдуть виключно жовтки. Вони роблять тісто ніжніше і повітряніше. Куди подіти білки? Звичайно ж, з решти білків так зручно приготувати крем. І крем цей дивним чином підходить до заварного тіста. Він такий же повітряний, ніжний і тане в роті.
Інгредієнти:
- · Борошно – 75 гр;
- · Яйця – 2-4 шт. ( в залежності від розміру );
- · Молоко – 125 мл;
- · Масло вершкове – 50 гр;
- · Цукор – 1 / 4 ч. л.;
- · Сіль – щіпка.
Приготування:
У сотейник виливаємо молоко, кладемо шматочок масла і засипаємо сіль з цукром. Поміщаємо сотейник на середній вогонь. Даємо маслу розтанути.
Як тільки масло розтане, всипаємо в сотейник все борошно. Перемішуємо. Мішаємо, не зупиняючись, поки тісто не збереться в одну грудку, а на дні сотейника не стане утворюватися тонка плівка. Тоді відразу знімаємо сотейник з вогню.
Даємо тісту злегка охолонути. Можна, щоб прискорити процес, перекласти тісто в іншу ємність.
Як тільки тісто злегка охолоне, вводимо по одному яйцю ( жовтки ). І тут же все ретельно перемішуємо.
Так вводимо всі яйця ( жовтки ) по одному, поки у нас тісто не стане потрібної консистенції.
Дорогі господині 💕 щоб бачити у стрічці рецептики, ВАЖЛИВО проявляти активність, ставити вподобайки 👍❤️, коментувати 👇та ділитись з друзями 🫶🙌 Дякую всім за розуміння та підтримку 💋💋💋
Яка консистенція повинна бути у тіста? Для перевірки набираємо ложкою тісто і перевертаємо ложку. Якщо тісто легко сповзає з ложки, утворюючи клиноподібну форму, значить тісто готове. Воно правильної консистенції і з ним легко буде працювати.
Переміщаємо тісто в кондитерський мішок з насадкою зірочка.
У школі у нас такої краси, як кондитерські мішки, не було. Ми просто змочували ложку в воді, і набирали нею тісто. Ось такі заготовки і поміщали на деко. Але є ще один варіант, в якому використовуються звичайні целофанові пакети з обрізаним куточком. Тільки, щоб пакети не порвалися, варто взяти 2-3 пакета.
Застеляємо деко пергаментом і відсаджуємо заготовки еклерів.
Випікаємо тістечка в духовці 25-35 хвилин.
Технологія випікання заварного тіста проста, її легко запам’ятати!
- По-перше, ставимо деко тільки в розігріту духовку.
- Друге, перші 15 хвилин еклери випікаються при 220-250 ⁰. Чому я поставила таку різну температуру? За стандартами температура повинна бути 250 ⁰. Але зараз у всіх різні печі, і варто це враховувати. Наприклад, в газовій я випікаю заготовки при 250 ⁰, в електричній – при 220 ⁰, а при більш високій температурі вони у мене за цей час просто згорають. Мета цього етапу, щоб заготовки добре піднялися.
- Третє, як тільки заготовки максимально виросли, зменшуємо температуру до 180 ⁰, і випікаємо еклери ще 15 хвилин. І ось тут теж важливо враховувати особливості духовки. Мета цього етапу – дати еклерам підрум’янитися і зафіксувати форму. У моїй газовій духовці я випікаю еклери при 180 ⁰ 20 хвилин. після чого вони точно не опадуть. В електричній – 10 хвилин.
Звідси висновок – познайомтеся зі своєю духовкою. Не страшно, якщо перший або навіть другий раз еклери не вийдуть. Головне зрозуміти і запам’ятати алгоритм приготування успішної спроби приготування еклерів.
Такі еклерчики можна заповнити кремом. Або ж, подати їх, як є. І буде все одно смачно! Тонка хрустка скоринка не розчарує!
